鸭蛋炒粉皮的家常做法，鸭蛋炒粉皮的家常做法窍门

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本文目录

1. 滕州鸭蛋粉皮的皮的皮做法
2. 蛋黄青团的做法
3. 鸭蛋皮的做法

滕州鸭蛋粉皮的做法

1 、准备鸭蛋1个 、家常家常鸡蛋1个 、做法做法粉皮1张、窍门青椒1个 、鸭蛋鸭蛋干辣椒7个 、炒粉炒粉姜5片、皮的皮味极鲜酱油2勺、盐适量 、鸡精适量 、葱1小段、油适量 。

2、粉皮用开水泡软。

3
、青椒，干辣椒切段，姜切片，葱切花，泡好的粉皮切条。

4、将切好的粉皮再泡在冷水中 ，防粘 。

5 、鸭蛋和鸡蛋一起打散
。

6、锅中适量油烧热  ，鸭蛋入锅炒散 ，盛出备用 。

7、锅中多放点油（防止炒粉皮时粘锅）烧至5成热 ，加入葱花 ，姜片，干辣椒段爆出香味。

8、然后捞出粉皮控水后入锅，翻炒
。

9
 、加入两勺味极鲜酱油继续翻炒均匀。

10 、然后加入青椒 。

11
、最后加入炒好的鸭蛋，加适量盐和鸡精翻炒均匀即可。

蛋黄青团的做法

蛋黄青团是一种具有传统特色的美食，原材料主要是糯米粉、鸭蛋黄、冰糖和绿豆沙。

先将糯米粉和开水混合成团后饧上一段时间 ，然后将团切成小块 ，将鸭蛋黄煮熟去壳 ，用糯米粉将鸭蛋黄裹起，再放入滚水中煮熟 。

同时，将绿豆沙加入适量的冰糖拌匀，用手将绿豆沙压成平盘 ，将煮好的青团裹在绿豆沙上 ，使青团均匀地沾上绿豆沙即可
。口感柔软 ，糯而不腻 ，色泽翠绿 ，香甜可口 ，是一道非常适合家庭制作和品尝的美食。

鸭蛋皮的做法

材料：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g 、纯碱30g、食盐20g 、大蒜泥3g 、红茶末4g 、醋酸锌10g、水550g

做法 ：

1 、将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃ 。

2、入缸浸蛋 。浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中 ，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧 。

3、浸后管理。皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋 。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋 ，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮 ，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好 ，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟 、应立即出缸；若蛋白烂头
，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30h左右；若蛋白胶质体软化不坚实
，则说明碱性弱
，应再泡2天左右。

4、出缸晶化 。皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中 ，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右
，即成水晶皮蛋。

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